GARDE MANGER (CL -80h)

Disponível em todo curso: E-books - Slides- Vídeos - Mapas Mentais- Jogos

Este curso irá capacitar os estudantes nas técnicas e práticas do Garde Manger, permitindo-lhes compreender e executar de forma competente a preparação de pratos frios, saladas, charcutarias, conservas e outras especialidades da cozinha fria, respeitando padrões de segurança alimentar e estética culinária.

O que você irá aprender:

História e evolução do garde manger
Equipamentos e ferramentas específicas da cozinha fria
Corte e preparo de ingredientes para cozinha fria
Segurança alimentar e higiene na cozinha fria
Tipos de saladas
Emulsões e vinagretes
Técnicas de apresentação de saladas
Ingredientes exóticos e combinações em saladas
Produtos da charcutaria
Técnicas de cura e defumação em carnes e peixes
Conservas e Pickles
Terrinas e patês
Canapés e tapas
Ceviches e Tartares
Gelatinas e Aspics
Sobremesas frias

Com certificado personalizado